οταν ζεσταίνεται η πρωτείνη (σε μεγάλες θερμοκρασίες) σπάει η τεταρτοταγής και τριτοταγής δομή και συνεπώς αλλοιώνεται, εξού πχ και το ασπράδι του αυγού που από διαφανοκίτρινο γίνεται άσπρο.

το...